什么是T谷氨酰胺转氨酶？
谷氨酰胺转氨酶是一种在自然界中广泛分布的食品酶，它由简单的氨基酸链组成，在加工工业中被用来革命性地改善含有多种蛋白质的食品的物理性能，从而为产品增值。
我们通过发酵过程获得了转谷氨酰胺酶，该过程类似于使用称为Streptoverticillium Mobaraense的传统微生物制备啤酒，葡萄酒和奶酪的过程。
主要物理性能改善
- 改善产品的最终质地
- 促进减少磷酸盐和酪蛋白酸盐的添加
- 增加产品多汁程度
- 在盐水中良好的溶解度
- 增加保水能力
- 减少生产过程中的损耗
- 提高切片性
- 替代盐的粘合性
